Жизнь в «Европейском Береге»

Лена, хочу выразить восхищение твоими работами, это, действительно, очень красивые торты. И, судя по отзывам, еще и очень вкусные.

Благодарю. Это очень приятно слышать.

Расскажи, как давно ты этим занимаешься?

В декабре будет год, как я приготовила первый торт на заказ. Точкой отсчета, пожалуй, стал День рождения дочери. Я испекла торт, выложила фото в инстаграм, и после, как говорится, понеслось:)

Ты ведь по образованию журналист. Как же получилось, что журналист стал кондитером?

Да, я закончила факультет журналистики. Писала для нескольких журналов, работала помощником депутата, pr-специалистом в строительной компании, а затем ушла в декрет. Как и любая мамочка в декрете, я начала задумываться, чем я хочу заниматься дальше, чтобы дело приносило радость, и чтобы его можно было совмещать с воспитанием ребенка. Я всегда любила печь торты, украшать их, но не задумывалась о том, чтобы заниматься кулинарией профессионально.

Пока мне не стали поступать заказы. Сначала друзья, потом друзья друзей. Когда я уже начала принимать заказы, еще некоторое время думала, точно ли я хочу этим заниматься постоянно, превращать хобби в ежедневную работу. Не решалась и потому, что в сегменте много конкурентов. Это останавливало. Поддержали друзья, они поверили в меня и буквально уговорили продолжить. Я им очень благодарна.

У каких мастеров ты училась? Твои торты и пирожные очень похожи на те, что можно встретить на сайте известного кулинарного блогера Andy Сhef. Ты посещала его мастер-классы?

Мне нравится то, что делает Андрей (основатель Andy Chef). В его блоге я ищу новые идеи в рецептуре, прислушиваюсь к советам — они очень помогают. Также я просматриваю мастер-классы в Youtube, участвую в вебинарах. Вдохновляюсь мастерством разных кондитеров. Но все же рецепты, по которым я готовлю торты — авторские. Они появились не за один день — открыла пару кулинарных сайтов и готово, — нет. Какие-то рецепты мне достались от мамы, что-то пришло ко мне как озарение, что-то родилось в ходе многократных экспериментов. Свои рецепты я держу в тайне. Поэтому когда меня просят поделиться способом приготовления того или иного торта, мне приходится отказывать.

А бывает, что отказываешь в заказах? Или ты берешься за торты любого вида и любой сложности?

Отказывать я не люблю. Поэтому беру заказы почти всегда. Единственное, не работаю с мастикой. Мне не нравится этот кондитерский материал ни по вкусу, ни по консистенции. Для меня мастика — это таблица Менделеева какая-то. Я использую только натуральные продукты. Поэтому всегда предупреждаю клиентов и предлагаю заменить на другой продукт, сделать что-то в моем стиле.

Твой стиль — он какой?

Я люблю «голые» торты, когда бока не полностью покрыты кремом и проглядывают бисквитные коржи. С обильным украшением из свежих ягод и фруктов, конечно.

Да, украшение — это особенность твоих тортов.

Знаешь, это получается интуитивно. Нет определенной схемы, по которой я выкладываю фрукты и ягоды. Иногда это может быть вообще что-то другое, например, шоколад, зефир или домашнее печенье. Если для клиента не принципиально, и он доверяет, я даю волю своей фантазии.

Чаще всего, по какому случаю заказывают торты?

Много заказов на дни рождения, детские праздники, иногда девушки заказывают, чтобы мужей порадовать:)

А какой был самый сложный заказ?

Самым сложным для меня выдались заказы на 14 февраля. Я не рассчитала силы и взяла 10 заказов — 10 тортов в форме сердца. Мне казалось, что это несложно — торты ведь все маленькие, 1−1,5 кг. всего. Но на деле все получилось иначе. Мне даже муж помогал. Заказы выполнить успела, но это оказалось для меня проверкой на прочность.

Сколько уходит времени на приготовление торта?

Примерно 3,5 часа в зависимости от сложности. Я выпекаю бисквиты с вечера, а рано утром делаю крем и собираю торт. Украшаю уже перед тем, как отдать заказ клиенту, чтобы ягода и фрукты оставались свежими.

У тебя много заказов?

По-разному. В среднем в неделю беру до 4 заказов, один или два из которых — крупные. Например, свадебный торт в несколько ярусов.

Какой работой особенно гордишься?

Думаю, это мой первый свадебный торт. Он был трехъярусный весом 9 кг. Пришлось изучить много информации о том, как собираются свадебные торты, какие есть особенности выпечки и украшения. Смотрела в интернете, как делают такие торты в профессиональных кондитерских. В общем, пришлось учиться в процессе. Но все получилось!

А есть торт, который ты рекомендуешь попробовать каждому?

Да, сметанный торт с тонкими коржами. Судя по количеству заказов, да и по моему личному мнению — это беспроигрышный вариант.

В основном твои клиенты — это жители «Европейского Берега»?

Нет, не только. Скорее, даже не столько они, сколько клиенты из других районов города. В большинстве случаев работает сарафанное радио.

Каково это, когда дом и работа в одном месте?

Сейчас для меня это больше плюс, чем минус, поскольку дочка маленькая и пока что не ходит в детский сад. Очень удобно, что я могу быть рядом с ней. Семье бывает непросто, когда, например, крупный заказ, и я целый день погружена в процесс. И еще, когда я работаю, я не готовлю домашнюю еду, на кухне присутствуют только ингредиенты для торта. Мужу приходится искать, где поужинать (смеется).

Есть в планах развитие, расширение бизнеса? Может быть, планируешь открыть большую кондитерскую?

Да, в будущем хочется открыть свою кондитерскую вне дома. Думаю, что возьму себе в помощники двух человек, обучу их, чтобы была возможность выполнять больше заказов и разделить дом и работу. Хотя работа — это не правильное слово. Я не воспринимаю это как работу. Я просто занимаюсь любимым делом.

Какие качества тебе помогли стать кондитером?

В первую очередь ответственность. Если я беру заказ, то уже не отказываюсь. Также это ответственность за качество, натуральность продуктов, за их свежесть. Это скрупулезность, конечно. Я перфекционист и всегда стремлюсь достичь идеала.